Днем воздух горячий, а чем он горячее - тем больше влаги может ужерживаться в состоянии пара. Тоесть воздух ненасыщенный, испарение еще может происходить. При понижении температуры воздух становится насыщеным (достигается максимальное количество влаги, которое может удерживаться в виде пара) и избыток воды выпадает в виде росы.