Один из ключевых навыков при чтении с листа - это как раз таки не сбиваться при перелистывании) Когда музыкант выходит на сцену, он уже как минимум несколько раз проигрывал пьесу по нотам - он уже в курсе, что будет на следующей странице. Если перелистнут неправильно, то у него есть в памяти запас из нескольких тактов. Этого запаса обычно хватает, чтобы перевернуть на нужную страницу и не сбиться при игре.