Во-первых -- допустим литавры очень даже имеют.
Во-вторых а ритмические рисунки как по-вашему записываются?
Ноты ведь это далеко не только звуковысотность.
По нотам на самом деле далеко не все играют. К примеру, мы с группой просто слушаем несколько вариантов барабанной партии и решаем на уровне "заходит-не заходит", не прибегая к нотной грамоте и прочему. Но вот для высшего уровня нотная грамота, имхо, нужна