Вопрос, я так понимаю, заключается в изменениях единиц измерения файла.
При создании файла в окне с размерами, справа от единицы размера высоты или ширины листа можно выбрать единицу измерения. Это первый вариант, где пиксели можно заменить на сантиметры или миллиметры.
В уже созданном файле можно зайти в меню Image > Image Size (Изображение > Размер изображения) или горячими клавишами Alt+Ctrl+i. В появившемся окне можно изменить единицы измерения с пикселей на сантиметры или миллиметры.
Также в файле Photoshop можно включить линейку используя горячие клавиши Ctrl+R. Нажав правой кнопкой мыши на линейку можно вызвать выпадающее меню с единицами измерения и выбрать там необходимую.
Спасибо:)