Оба варианта являютсяхорошим способом приготовления рыбы. Различия во вкусе минимальны: в фольге рыба больше будет похожа на сделанную на пару, а в рукаве - более зажаристая, запечённая.
Выбирать, конечно, вам, но мне больше нравится рыбка, приготовленная в фольге. Там она пропекается лучше, становится нежной и сочной, а в рукаве часто получается суховатой. Попробуйте оба варианта и потом выберете лучший.
Чаще встречаются рецепты запекания в фольге.
Да и подают в таких случаях рыбку в этой самой фольге, красиво отогнув краешки. С пакетом так не получится.