Начинать, рекомендую, с линейных позиций (официант, бармен, повар), тем самым, вы приобретете бесценный практический опыт, и Вам легче будет управлять персоналом, вы будете чувствовать себя увереннее и подчиненным сложно будет ввести Вас в заблуждение, но не стоит забывать о теории, почитайте литературу о маркетинге в ресторанном бизнесе, изучите законодательную базу, санитарные правила, очень много можно почерпнуть на гигиеническом обучении, желание обучаться и трудолюбие помогут. Выбирайте сложный путь - на нем меньше всего конкурентов