Оперативных и следственных возможностей масса.
Если похитил мобильные гаджеты, можно по биллингу найти устройства, а по ним выйти и на грабителя.
Если похищены деньги, рано или поздно начнет ими "сорить" или проболтается друзьям, а как известно у оперативников везде есть "осведомители".
Если похищены продукты и удалось обнаружить их упаковку, на ней возможно будет и ДНК и отпечатки пальцев.
Про камеры видеонаблюдения уже сказано.
Все зависит от конкретной ситуации и опыта следователя.
Обычно отслеживают по камерам, где преступник потенциально мог пройти сняв свою маску или сесть в машину на пример, идти пешком до ближайшего леса не снимая маску - как то подозрительно. От этого уже и отталкиватются в дальнейшем расследовании (поиски родственников, знакомых, облавы и обыски мест в которых он мог и может быть)