Смотря что вы называете суслом. Если Вы имеете в виду свежесваренное из зерна (солода), то хранить его вообще нельзя. Сразу же, как только остынет до рабочей температуры дрожжей (18-25 градусов), нужно ставить на брожение под гидрозатвор, а еще лучше после варки принудительно остудить, поскольку зерновые сусла очень подвержены заражению и могут попросту скиснуть, при нарушении технологии.
Если речь идет о покупном концентрате, то в закрытой таре оно хранится довольно долго, поскольку из него удалена излишняя влага, без которой бактериям невозможно существовать. Срок хранения такого сусла указан на этикетке производителем.