Эти варианты, конечно, будут основаны исключительно на фантазии: квестоман, если для человека квесты-это почти жизнь, игроквет, квеститель, ну или что то подобное. Официального слова, характеризующего данного чловека никогда не слышала, возможно, просто любитель квестов.
квестоголик
Если говорить об игроках квестов в реальности, то сами они себя чаще всего называют "квестоманами", еще есть звание "квест-гуру". Еще встречались "квестманьяки" и "квестеры".