Никак. Впредь мозгом будете думать - кому и что вы доверяете, и стоит ли на этом экономить. Видимо, хорошо вы его достали, раз решился на такие радикальные меры. Опять же повторюсь - думать надо мозгом, а не вот этим всем - что там у вас вместо него...
Очень просто.
1. Заключаете с ним трудовой договор.
2. Выплачиваете ему все те деньги что вы ему недоплатили (иначе договор будет признан фиктивным).
3. По этому договору предъявляете ему претензию.
4. По суду истребуете с него чего вы хотели... если к тому моменту сайт не окажется работающим, конечно. ;)
Олег, спасибо, но в том и штука, что не в деньгах дело, а в личном отношении сотрудника.