Как сделать, чтобы в ячейки Excel можно было вводить только даты и ничего больше? Причем за заданный промежуток времени.

"Данные" - "Проверка данных". В списке "Тип данных" выбираете "Дата". Можете указать нужные границы (с какой и по какую дату можно будет вводить)

Для того, чтобы в Эксель можно было вводить только даты, нам нужно выбрать диапазон ячеек, с которыми мы будем работать. Дальше переходим на вкладку "Данные", затем нажимаем на кнопку "Проверка данных". Тип данных устанавливаем "Дата" и ниже настраиваем нужный вам диапазон