Есть два основных способа внесения изменений в игру: моды и аддоны.
Модами вы можете изменить полностью игровой процесс и по сути создать другую игру, поэтому моды не поддерживаются разработчиками Майнкрафт, а их работоспособность не гарантируется. Если решили пойти по этому пути, вам можно начать со специального раздела геймпедии.
Через разработку аддонов можно создать т.н. пакеты ресурсов и пакеты параметров, они не поменяют ядро игры, но либо привнесут туда новые объекты либо позволят запустить мир и его обитателей с определенными измененными настройками. Инструментарий здесь ограничен теми параметрами, которые разработчики позволяют изменять, но возможно большего и не требуется. Если это решение подходит, скачать примеры и перейти к ознакомлению с процессом разработки и применения можно в на страничке официального сайта.
Если таки нужен "геймод", то я помочь не могу, всё зависит от того, что вам нужно на выходе (или на входе, кому как)...