«Постное» меню по сути - плюс-минус обычный рацион вегана, то есть растительный. Поэтому иммунитет в пост наоборот только укрепится, особенно если соблюдать несколько базовых элементарных правил:
больше зелени (идеально - в каждом приеме пищи)
бобовые и крестоцветные в ежедневном рационе
минимум быстрых углеводов (сладкое, мучное)
антиоксиданты (проще всего - темные ягоды, можно замороженные)
медленные углеводы для энергии в первой половине дня
много воды (~1.5 л/день).
Если с «иммунитетом», то есть с защитными силами организма, все было в порядке на вашем обычном рационе, то в пост единственное, чем вы рискуете - это приобретением ещё более крепкой иммунной защиты и улучшением фигуры 😃
За время поста иммунитет не ослабить никак. Для этого надо на 40 дней уйти в запой, закусывать только бпшками и антибиотиками, не спать и не гулять. И то он восстановиться через пару месяцев.