Еж -насекомоядное.
Соответственно - белковая пища.
Яйца, фарш или мелконарезанное мясо, мокрый и сухой кошачий корм, мыши, черви, мотыль, насекомые - кузнечики и сверчки.
Молоко давать не надо - понос будет.
А самый правильный вариант - выпустить там, где нашли.
Как домашнее животное еж неинтересен, и на нем полно паразитов, от блох до клещей, вывести которых сложно.