Можно сказать, что вам якобы нужно немножко подумать над тостом и попробовать уговорить их дать вам шанс сказать последним. Таким образом, к тому времени возможно все уже забудут. Сама я не пробовала, так как всегда через силу говорю всякую билиберду типа "много счастья и любви" или "что бы все желания сбывались". Если вы стесняетесь перед кучей людей говорить тост, то можно сказать просто "с днем рождения" или "с днем свадьбы" и т.д. Конечно родственники будут возмущаться, что недостаточно и очень коротко. Но так вы хоть что то скажете и уже стыдно не будет. ;)