Глобально - по отзывам. Желательно свежим. Учитывать только те, где по делу и с деталями, а не просто общие слова типа "всё плохо, не ездите" или "очень круто, всем советуем".
Я обычно делаю так. Сначала выбираю местность (курорт, побережье), потом смотрю отзывы, удаленность от аэропорта, удаленность от интересных достопримечательностей. Ну и по цене сравниваю) Хорошие отели часто рано встают на стоп.
Если в отеле только ночевать, то можно брать мало звезд. Если хочется комфорта, то не ниже 4. Если прям сильного комфорта, то очень тщательно копаться в 5ках)