Запах - невидимое концентрированное облачко веществ, потом оно рассеивается во все стороны... когда концентрация становится ниже определенного значения, наши обонятельные рецепторы его перестают регистрировать. Также вещества запаха могут вступать в химическую реакцию с кислородом или углеродом, например, и превращаться в другие вещества.