Какие есть механизмы мозга, на которые попадаются люди даже зная о них?

Это называется когнитивные особенности работы мозга, всего их 8 штук:

Излишнее беспокойство за успех

• Амплификация — вложение в достижение цели больше усилий, чем необходимо, попытка «убить муху кувалдой». Вариант — чрезмерно детальное планирование в условиях отсутствия в достаточном объёме исходных данных и наличия сильно влияющих на результат неопределённых или случайных факторов.
• Ускорение — выполнение работы со скоростью большей, чем необходимо или даже допустимо. В крайнем варианте, в прямом и переносном смыслах: бег по минному полю.
• Опережение — неоправданно раннее начало действий по достижению цели.
• Уклон в сторону поиска информации — тенденция искать информацию даже тогда, когда она не влияет на действия или результат.

Преувеличение вероятности частных случаев и так далее