Сложно найти, что исключительно равнина (особенно в прозе), но из того, что быстро вспомнилось, так или иначе большие фрагменты посвящены русской равнине в:
А.П. Чехов "Степь"
Н.В. Гоголь "Тарас Бульба" (технически это была украинская равнина, но называл он ее русской), "Мертвые души"
И.С. Тургенев "Лес и степь"
А.К. Толстой "Колокольчики мои, цветики степные..."
И.С. Никитин "Полно, степь моя, спать беспробудно", "Поле" и еще много
А.В. Кольцов "В поле ветер веет" и еще много.