Какие классы продуктов сильнее всего подвержены деградации качества под влиянием конкуренции?

Все продукты подвержены деградации качества под влиянием конкуренции, но продукты с большей добавочной стоимостью имеют больший запас прочности, например, за счет менее дорогой рекламы. Продукты же с низкой добавочной стоимостью, например, продукты питания, такого запаса не имеют, поэтому могут выиграть конкуренцию только снижая качество.

На счет классов судить не берусь... Но, однозначно в качестве теряют и будут продолжать терять продукты, производство которых связано со сложной и длительной традиционной технологией изготовления. Это, прежде всего, - хлебобулочные, кисломолочные продукты, мясные и рыбные продукты. И это мы уже видим на практике "не вооруженным глазом"...!

Овощные реже подвергаются фальшивкам, за счёт низкой цены и они видимы и в натуральном цвете, а вот мясные и молочные при переработке вообще до 100% теряются в составе добавляемых ингредиентов. Жадность человеческая, ради наживы, портит всё.