Есть два пути. Первый - простой, второй - посложнее, но поинтереснее.
Первый путь:
Существует относительный рейтинг остроты соусов. В него входит более 400 наименований топовых крафтовых соусов от мировых производителей. Указывается название соуса, примерная оценка его остроты по шкале Сковилла и иногда состав. Соответственно, вы можете найти в этом рейтинге соус, который уже пробовали и считаете приемлемым (Табаско Оригинальный, например) и далее двигаться вверх по этому рейтингу, постепенно повышая остроту. Рейтинг легко найти в Интернете.
Кстати, в основном, дистрибьюторы размещают на своих интернет-витринах соусы, сортируя их по остроте: по 5 или по 10-бальной шкале.
Второй путь:
Изучать состав интересующих вас соусов. Ингредиенты всегда указываются в соответствии с их долей в составе соуса. Те, которые на первом месте, являются основой соуса, чем дальше к концу, тем меньше содержание продукта.
Смотрите, где в составе продукта расположен перец чили или экстракт перца, который задает остроту продукту. Если первый или второй - значит, он является основой соуса, если в конце, то высока вероятность, что его добавили в микро дозах.
Ну, а острота перцев чили изучена и известна. Список сортов перца с указанием их остроты по шкале Сковилла легко найти и рунете.