Могу порекомендовать замечательную работу "История Востока в 6 томах". Как раз 2 том посвящён средним векам. "История Халифата" Большакова.
А вообще, дам такой совет - побегать по сайтам кафедр востоковедения в ВУЗах и поискать учебные программы. Там часто указывается список литературы, которая рекомендуется для освоения курса.
Ну и ещё есть сайт института востоковедения. Там также можно найти немало монографий на эту тему.
Шелковый путь. Дорога тканей идей рабов и религий. Там довольно подробно описано предпосылки развитие и трансформации в том числе и арабского мира.