Я рекомендую основную сумму сразу брать в юанях. Нет смысла сначала конвертировать в доллары с рубля, например, а потом уже в Китае доллары менять на юани. Потеря времени и денег на двойной операции.
Но всегда следует иметь НЗ в долларах и банковскую карту. Карты принимает любой китайский банкомат с логотипом Visa, MasterCard