Для начала почитайте великого и ужасного Агаджаняна, его "Нормальную физиологию". Анатомия не является разделом, в котором есть какие-то особые разночтения и двусмысленности, поэтому её можно изучать даже на нормальных сайтах вроде medbiol.ru Даже анатомические атласы 100-летней давности не утратили свою актуальность. В первую очередь, претерпела сильные изменения анатомия мозга и нервной системы в целом, а вот анатомия опорно-двигательного аппарата весьма консервативна.
Вообще-то не встречал такой книги, где есть всё и сразу, и ещё так чтобы сложные вещи объяснялись простым языком. Это вообще проблема любой сферы знаний. Поэтому и ценится умение работать с различными источниками и сведение этой информации в единое целое. Поэтому и ценятся очень высоко конспекты лекций талантливых вузовских преподавателей.