Абсолютно реально! Вам термометр нужен только при варке сиропа.
Когда сироп стал активно пениться, его температура обычно 104-106 градусов. Чуть ждем и делаем пробу на нить - нужно охладить большой и указательный пальцы в воде, и очень очень очень быстро опустить их в сироп и вытащить. Ну или капнуть на один палец, зажать вторым, а потом развести пальцы. Между пальцами должна образоватьсяся устойчивая нить размерами 3–5 мм. Если есть - смело отправляем в зефир.