Зелёный цвет в растениях связан с хлорофиллом. Хлорофилл находится в пластидах. Пластиды, в которых находится хлорофилл называются хлоропластами.
Почему картофель был желтым, а стал зелёным?
Дело в том, что пластиды могут превращаться из одного типа в другой. Например, если клубень в тени, то в нём преобладают лейкопласты, а если на него начинает падать солнечный свет, то некоторые лейкопласты и пропластиды превращаются в хлоропласты.
Также нужно помнить, что пластиды также делятся, и если каких-то не хватает то могут запускаться механизмы восполнения нужных органоидов.
Краткий ответ на поставленный вопрос: Пластиды.