Крайне сильно заинтересовал вопрос, какими программами все-таки пользуются создатели "Игры Престолов" при монтаже серий? И спецэффекты и цвета и атмосфера...?

Если речь идёт о монтаже и колор грейдинге, то это скорее всего Adobe Premiere и Adobe After Effects. Снято все в малоконтрастном ключе, на который при монтаже накладываются уже заранее подготовленные цветовые шаблоны, задающие то или иное настроение.