Такого человека можно называть педантом. Привычка все планироввть, внимание к мелочами и деталям, это все о них.
Так же, можно сказать, что человек - консерватор. Склад характера, когда человек предпочитает следовать привычкам и устоявшемуся распорядку. Эти люди так же не любят внезапных изменений.