Думаю, что меняет, особенно если мы говорим про влияние на активность полушариев головного мозга.
Исследователи Пекинского университета и их коллеги из Гонконга обнаружили, что, например, при распознавании английской речи мозг задействует лишь левое полушарие, а распознавание китайской требует активности и от правого.
Дело в том, что классический китайский относится к так называемым тоновым языкам. Высота звука в них повсеместно используется для различения смысла слов.
Также правое полушарие ответственно за распознание образов, а это как раз иероглифы, каждый из которы, по-сути, является изображением конкретного предмета или реального действия.
Да и мне кажется, что умение воспринимать на слух, читать и говорить на китайском в любом случае не проходит бесследно для мозга: как минимум образуются новые нейронные связи, улучшается память. Конечно, сверхчеловеком никто не станет, но для поддержания и увеличения уровня мозговой активности китайский - самое то.
Ваша моторика становится более развитой, улучшается музыкальный слух - тут произношение тонов и диалектов. Может вообще поменятся почерк, а, значит, и характер. Развиваются абстрактное мышление и художественные способности, вы будете гораздо лучше рисовать.
А раз меняется характер, то и мысли будут более объемные и четкие.