Мой отец был рыжим до 27-28 лет, а потом стал каикм-то средне-русым. Почему?

Это явление называется смена доминирования. Детерминирование цвета волос и кожи полимерно. В нем участвует большое количество генов, поэтому рыжина может пропадать и сменяться близким генетически другим цветом волос.