Вычет - это сумма расходов на уплату процентов по ипотеке. Если поручитель эти проценты платил, то он вправе воспользоваться вычетом. Если нет, то нет.
Если поручитель является супругом (супругой) основного заемщика, то он также вправе получить вычет. Но уже вне зависимости от того кто платил проценты банку. Он сам или его супруг (супруга).