То, что спирт выделяется, - не проблема. Готовка, как правило, связана с термообработкой, а спирт - невероятно летучее вещество, которое даже греть не надо, чтобы он активно испарялся.
Ну а при нагреве хотя бы до 100 градусов, от спирта в блюде и следа не останется уже секунд так через пять.
Поэтому, можно часто наблюдать «тушение» в пиве или вине. При таком способе приготовления, в пище остаются только массивные вещества этих напитков, но точно не спирт.
Поэтому, готовьте на здоровье! Никакого спирта в пище не останется. Для меня, как человека непьющего, это тоже важно!