Можно ли подключить Яндекс.Метрику или Google Analytics к Google Sheets с общим доступом, чтобы отслеживать посещения?

Честно говоря, сами не делали такое, но знаю, что есть платные сервисы, которые могут тащить данные из Метрики и Аналитикса в Гугл Таблицы. Там надо указать какие именно события между Яндекс.Метрика и Google Sheets вы хотите передавать и делается все в 2 щелчка мышью. Погуглите.

Да, можно подключить гугл аналитику, через проект GA Beacon

Делается все достаточно нетривиально, поэтому просто линкану готовый гайд на английском - достаточно просто перевести его гугл переводчиком, все более-менее ясно