Добрый день!
В принципе можно, статья 782 ГК РФ это позволяет Вам сделать, но обратите внимание на свой договор, что в нем написано по поводу одностороннего отказа. Может случиться и так, что Вы останетесь что то должны заказчику. Подробнее см. https://clubtk.ru/kak-rastorgnut-dogovor-podryada-s-fizlitsom
По поводу "задних чисел", никто это делать не будет, нет в этом какой то необходимости, даже при условии, что работы не велись или услуги не оказывались. Теоретически, такое возможно, но считаю это не правильным.