Глутаминовая кислота - это одна из тех самых 20 аминокислот. Так что этот вопрос скорее из разряда "насколько вредна вода?" или "насколько вреден сахар?".
Глутамат натрия определяет вкус умами, который есть в мясе и помидорах. Ничего страшного от его потребления нет, он не вреден, чем поваренная соль