Ежедневное употребление 50-70 гр. сервелата могло довести до хронического панкреатита? (в остальном кухня диетическая).

Один только сервелат не вызовет панкреатит. Причин много, в частности состояние других органов пищеварения, характер и режим питания.

Диетическая кухня — понятие растяжимое и субъективное. По-хорошему, надо делать ревизию рациона, его оздоровление, хотя бы на период лечения панкреатита.

Сервелат — продукт отнюдь не диетический. Официально одобренный, он содержит массу добавок, которые неблагоприятны для нас. Количество небольшое, но не у каждого организм выдерживает.

Как возможная замена — запечённое в мультиварке/духовке мясо со специями, фермерские колбасы без добавок.