Из головы владельца этого кафе. Такие приставки - не более чем часть бренда, маркетинговый ход, призванный придать своему кафе оригинальности, показать его отличие от конкурентов. Естественно, это никак не регламентируется, это же не количество звезд отеля. Так что "статус" кафе ограничен только фантазией (и наглостью) его владельца или маркетолога.