Речь идет наверное о домашних перепелах, они несколько жиренее диких, и нежнее, но все же это маленькая и весьма постная птица. В жареном виде она получается грубовата, и суховата, но с точки зрения вкуса конечно выигрывает, как и любое жареное vs паровое.
Личный опыт с перепелами очень небольшой, но вот вальдшнепов в свое время едал в разных видах в значительщном... Читать далее