Почему французы относятся к романским народам, ведь на территории Франции жили кельты, а потом их захватило германское племя франков?

Потому что они говорят на языке романской группы. Классификация народов, которая имеется ввиду, не зависит от генетического состава и исторической судьбы народа, а зависит от происхождения его языка.