Люди - это род животных отряда приматов подотряда обезьян.
А значит фраза "ты животное" или "ну и животное" по отношению к человеку - это значит констатировать факт, а не попытка оскорбления.
Человек на протяжении истории пытался как можно дальше уйти от своего животного происхождения и обуздать природу во всех ее проявлениях. Сложилось такое отношение к человеку, как к существу более развитому и превосходящему животных, как минимум в интеллектуальном плане. Поэтому сравнение с животным, во-первых, опускает человека с его пьедистала на уровень несознательных животных, и, во-вторых, нередко такое сравнение имеет своей целью унижение и провокацию. Если такое сравнение произошло в межличностном, а не специфическом профессиональном общении, то может возникнуть чувство обиды и агрессии.
Любая фраза может стать оскорбительной, если ее произносят в контексте презрения и унижения.
Главное отличие человека от животного - разум. И когда человеку говорят, что он-животное, то намекают, что он не очень умный и живет только инстинктами, что для любого человека является низшей формой жизни. В связи с этим, оскорбиться на вышеуказанное утверждение вполне логично.