Потому что у неё скорость недостаточно высокая, она равняется где-то 7-8 м/с, а у пули, например скорость, может равняться 300-500 м/с. Вода в капле довольно мягкий материал и даже поверхностного натяжения не хватает, чтобы при такой скорости принести человеку даже болевые ощущения. А если вас интересует, может ли вода причинить повреждения при больших скоростях, то может. Например, для разминирования каких-то подозрительных предметов могут не послать сапёра, а посылают радиоуправляемого робота, на котором установленная специальная пушка, которая выстреливает водой на огромной скорости и обезвреживает заряд. Воду для этой цели используют, чтобы во время удара не высекалась искра и не было воспламенения, которое может привести к взрыву.
Так же водой выпущенной под большим давлением и на большой скорости могут резать различные материалы. Можете прочитать про гидроабразивную резку.
Скорость как у пули ещё не дает энергию как у пули. Кинетическая энергия капли дождя намного, вот прям сильно меньше, чем у пули, меньше одного джоуля. Для сравнения, у пневматического ружья .177 калибра дульная энергия 20 джоулей.
Я бы еще добавил сопротивление воздуха. Чем меньше вес, тем больше сопротивление.