Едят, просто в онсовном где-то в деревнях, где люди занимаются охотой. А для городских жителей это как деликатес считается, который не всем по вкусу.
Как это не едят. Вон тушенка медвежья, собаки в корейской кухне, кошки в шаверме, щуки, акулы и тд. Достать просто труднее и дороже, потому и спрос меньше. К тому же выращивать на мясо их совершенно нерентабельно. Ну и многие хищники падальщики. Их мясо иногда опасно для человека.