Это довольно очевидно: молекулы воды взаимодействуют с макромолекулами целлюлозы (вернее с ОН-группами в их составе) сильнее, чем эти ОН-группы между собой. Внедряясь между макромолекулами, вода раздвигает их и резко снижает силу межмолекулярного взаимодействия, которая и обеспечивала прочность бумаги и саму возможность ее существования в листовой форме. Обратный процесс происходит при изготовлении бумаги. По мере удаления воды макромолекулы целлюлозы сближаются вплоть до такого расстояния, при котором становятся сильны межмолекулярные силы (т.е. когда основное количество воды испарилось на сушильном барабане). Интересно, что на некоторой стадии процесса сила поверхностного натяжения воды также работает на сближение макромолекул. Вот такой пример самоорганизации волокнистого материала.