Если приглядеться, то можно заметить закономерность.
Вообще же, бледно-оранжевым выделяются дома, которые являются так называемыми "areas of interest" ("зонами интереса"). Это строения, где присутствуют магазины, банки, всякие развлекательные учреждения и т.п.
Я не знаю как на Google Maps, но на Я.Картах серым выделены предприятия и т.п. (Торговые центры, заводы и т.д.), а желтым выделены жилые дома.