В воде слишком сильна сила Архимеда, в воздухе она намного слабее и менее заметна. Но если взять 2 одинаковых воздушных шара, и подвесить разные по массе, но одинаковые в объеме грузы, то падать (ну или взлетать) такие шары тоже будут с разной скоростью. Ответ: в воздухе тоже скорость разная, просто менее заметна.