Потому что эволюция. Миллионы лет наши предки жили впроголодь, и когда внезапно появлялась "лишняя энергия" ее было выгодно запасти в виде жира и тратить помаленьку, пока длится очередное голодное время.
Относительная сытость, да и то далеко не везде, стала нормой, пожалуй, меньше века назад. Проблема ожирения в развитых странах возникла еще позже.