Котлеты стали называться «Пожарскими» по фамилии трактирщиков пожарских из города Торжок. Более двухсот лет назад глава семейства Евдоким придумал эти котлеты из рубленого телячьего мяса. Потом его дочь Дарья заменила телятину на курицу, котлеты получились нежнее и изысканнее. Существует сомнительная легенда, что однажды в трактире останавливался российский император Николай I. Дарья угостила его фирменными котлетами. Они царю, якобы, так понравились, что Дарью позвали поваром в столицу, и её блюдо вошло в меню дворцовой кухни.