Под гипсом нарушается теплообмен в коже - нарушается теплоотдача путем конвекции и испарения. Развивается локальная гиперемия, которая вызывает усиление деятельности потовых желез. Поскольку пот из-под гипса плохо испаряется, он начинает раздражать хеморецепторы (т.е. реагирующие на химические вещества) кожи. Дальше - тонкие нервные С-волокна, спинной мозг, спино-таламический путь, таламус, таламокортикальный путь, кора головного мозга, где и формируется чувство зуда. имхо