Потому что исторически клавиатура пришла к нам от печатных машинок. При печати на них важны были не красивости, а скорость и качество. Кроме того на клавиатуре нет лишнего места, а на клавиатуре печатной машинки проблема усугублялась тем, что она в принципе была ограниченных размеров в силу своего механического устройства. Полукругом рядышком располагались молоточки, втиснуть дополнительный -- очень сложно. Они и так при быстрой печати иногда друг друга цепляли. Для этого раскладка придумана так, чтобы соседние кнопки меньше нажимались друг за другом. "О" и "М", например, частое сочетание -- немного отстоят друг от друга.
"..." открываются и закрываются одним символом, а не разными, как в случае с другими видами кавычек.
В Ководстве Лебедева про кавычки много написано очень. Есть русские кавычки, а есть английские. Ёлочки - это русские =) И вообще в справочнике редактора очень много чего интересного можно почерпнуть.