Здравствуйте.
Я бы не стала обобщать, потому что далеко не все собаки это любят. Но, если собака так делает, может быть несколько причин: собаке жарко, собаку укачало, собаке любопытно, собака анализирует запахи, собаке просто нравится, как ветер развевает уши, собаке лучше слышно, что происходит вокруг. Наверняка у отдельно взятой собаки могут быть еще причины для того, чтобы так себя вести. Впрочем, как и у любого поведения, всегда есть какие-то индивидуальные причины или даже целый набор таких причин.